按照我國民俗，每年農歷十二月初八叫做“臘八”，臘八節民間有吃臘八粥的風俗習慣。
臘八粥味道鮮美，自古深受宮廷與民間的歡迎。我們不僅要從中國傳統文化的精神和習俗進行探討，對其食材組合與營養價值亦不容忽視。
按世俗習慣，臘八粥是要用米、豆、糖、雜果等八種原料湊數齊全，即符合臘八“八寶”之數，然後合水熬制成粥狀。
隨著時間的推移，用料更加講究，制作更加精良，味道愈加鮮美。
總之，臘八粥的制作因各地出產谷物、果菜的不同，配料也各有所異。南方人喜食香甜可口的臘八粥，北方人更鐘情熬制咸味臘八粥，基本符合南甜北咸的地域飲食習慣。
五谷是熬制臘八粥最為重要的食材，五谷之說在我國有相當久遠的歷史，一般指粟、豆、 麻、麥、稻。到瞭現代，人們認為五谷是個廣泛的概念，包括多種谷類和豆類食物，如小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、豌豆等。
臘八節南方人和北方人都吃些什麼？
除五谷外，中國各地也很考究臘八粥配料的選用。
南方如江蘇地區的臘八粥分甜咸兩種，咸味臘八粥都會加配青菜和食油。
蘇州地區的臘八粥中有荸薺、茨菇、松子仁、胡桃仁、芡實、栗子、紅棗、木耳、金針菇、青菜等配料。
北方如北京喜歡加配在五谷中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。
山東傳統臘八粥文化深受“孔府食制”的影響，其分兩類，一類是用薏米仁、桂圓、百合、蓮子、紅棗、栗子、粳米等熬成，盛粥入碗時還要加些雕刻成各種形狀的水果，是為點綴；另一類是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成。
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